| 9月 |
若鶏のトマト煮込み ポーチドエッグ添え
クレープシュゼット
ベーシックポイント：
鶏の煮込み ポーチドエッグ クレープ |
鶏の煮込みとクレープはベーシックレッスンの人気メニューですが、
今回はいつもと味付けを少し変えてみます。
若鶏はトマトとオリーブで煮込んでみましょう。
そしてクレープはオレンジジュースとオレンジリキュールでさっと火を通して
フランベするクレープシュゼット。
華やかでおいしくて、おもてなしのときのデザートにもぴったりのメニューです。
| 10月 |
牛肉のステーキ ソースペリグー
ポンムアネット
ベーシックポイント：
ステーキ ソースペリグー |
牛肉のステーキは、肉の切り分け方、焼き方、ソースなど
ポイントがたくさんあるレシピです。
上手に焼けるステーキは何よりのごちそう。
パーティシーズンにも大活躍のレシピとなることでしょう。
ソースペリグーはトリュフのみじん切りが加わったソース。薫り高い贅沢なソースです。
フランス研修旅行直後のレッスンとなりますので、
フランス仕入れのトリュフをご紹介したいと思います。
ポンムアネットはじゃがいもを使った付け合せ。
千切りにしたじゃがいもを丸いガレットの形に焼き上げるものです。
バターの香りがたっぷりでおいしいですよ。
| 11月 |
たらと白子のムニエル ソースラビゴット
エクレアショコラ
ベーシックポイント：
ムニエル ソースラビゴット シュー生地
クレームパティシエール
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ソースラビゴットはみじんぎりの野菜で作ったさっぱりとした酸味の利いたソース。
たらと白子のムニエルとソースラビゴットは絶妙な相性。
さりげないけど抜群にセンスの良い一品をつくります。
デザートはスタンダードにエクレアショコラ。
生地もクリームも自分たちで作り上げますので、基本のテクニックがいろいろと
マスターできるメニューです。
| 12月 |
ほたてのタルタル
若鶏の赤ワイン煮込み（コックオヴァン）
ベーシックポイント：
ソースマヨネーズ 鶏の煮込み |
ベーシックレッスンでもクリスマスメニューに挑戦しましょう。
クリスマスと言えばなぜだか鶏料理。
そして赤いワインのソースのコックオヴァンは
定番ですね。
前菜の白いホタテのタルタルとメインの赤いコックオヴァン。
目にも鮮やかな料理で華やかなディナーをつくります。
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